Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa cozida
• 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
• 1 xícara de pepino, cortado em cubos
• 1 xícara de pimentão vermelho, cortado em tiras finas
• 1/2 xícara de cebola roxa, picada
• 1/4 xícara de azeitonas pretas, fatiadas
• 1/4 xícara de queijo feta, esfarelado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de hortelã fresca para decorar

Modo de preparo:

1. Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem e deixe esfriar.
2. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, tomates cereja, pepino, pimentão, cebola roxa e azeitonas.
3. Em uma tigela pequena, faça um molho misturando o azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta.
4. Despeje o molho sobre a salada e misture bem.
5. Adicione o queijo feta por cima e decore com folhas de hortelã.
6. Sirva imediatamente ou refrigere antes de servir.