O costelão de chão é uma receita típica de eventos e festividades no Sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul. É uma preparação rústica e cheia de sabor, ideal para quem gosta de churrasco.

Ingredientes para costelão de chão

1 peça de costela bovina (aproximadamente 10 a 15 kg)

1 kg de sal grosso

Pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Brasa de lenha de qualidade (eucalipto, angico, etc.)

Estacas de madeira ou suporte metálico (para o fogo de chão)

Equipamentos necessários

Uma estrutura para espetar a costela (espeto em cruz ou assador metálico)

Um local adequado para fazer o fogo de chão (chão de terra ou área controlada com proteção para o calor)

Lenha para manter a brasa por várias horas

Preparação do Costelão:

Limpeza: Retire o excesso de gordura da costela, se necessário.

Tempero: Tempere toda a peça com sal grosso, pressionando bem para fixar. Se desejar, adicione pimenta-do-reino para realçar o sabor.

Fixação no espeto: Prenda a costela no espeto ou na estrutura metálica com o osso virado para baixo (lado do osso voltado para o fogo).

Preparação do fogo capriche no fogo

Montagem do fogo: Faça uma fogueira com bastante lenha e deixe que ela se transforme em brasa. O calor deve ser constante e moderado, não muito intenso.

Distância do fogo: Coloque o espeto com a costela a cerca de 1,5 metro da brasa.

Assando o costelão de chão

Lado do osso: Comece assando a costela com o lado do osso voltado para o fogo. Esse lado deve assar lentamente, por cerca de 4 a 5 horas.

Virando a carne: Após o tempo inicial, vire a costela para assar o lado da carne por mais 2 a 3 horas.

Manutenção da brasa: Durante o processo, alimente o fogo para manter a brasa constante.

Finalização:

Após 6 a 8 horas de fogo lento, a carne deve estar macia, suculenta e desmanchando.

Retire do espeto, corte em pedaços generosos e sirva com acompanhamentos como arroz, salada, pão e farofa.

Dica:

O segredo de um bom costelão é a paciência! O tempo de cocção é essencial para que a carne fique macia e cheia de sabor.

Aproveite esse clássico churrasco gaúcho!